红油面好吃吗？
作为一个在四川呆了四年的外省人，我可以很明确的告诉题主，红油面好不好吃取决于你对面馆的要求和你个人对于味道的偏好。 首先，所谓红油的咸鲜香，是辣椒和油经过反复炒制，辣椒中的辣椒碱、叶绿素被逐步萃取，与油脂融合形成的特有风味物质。这种香味具有极强的刺激性，因此可以非常清晰的区分出是不是用辣椒炒出来的香味（比如火锅底料的味道）；而红油的面条味道主要来自于油脂和辣椒本身的味道，以及辅料中的香料包所贡献的香味成分（比如花椒、八角、草果等等）。所以，如果是正宗的川味面馆，你吃到的第一口面肯定是有红油的，而且会有非常明显的辣味（可能仅仅只是刺激感而已）。不过这仅仅是红油面的“表象”，真正决定其风味的应该还是下面条所用的原料。
我在成都吃了这么多年的面条（几乎天天都要吃一碗），个人体会最好的其实还是杂酱面和鱼香口味的。杂酱面所用的肉沫是经过长时间烹制的，因此不仅软糯入味，还带有一丝丝回甜，配合爽脆的蒜苗、劲道的面条，一口下去真的是超级满足！ 而鱼香口味的面条应该是外地朋友最耳熟能详的，毕竟大鱼大肉吃得多了，有鱼香的菜肴也更多，因此对鱼肉清香的回味更容易掩盖住辣椒带来的冲击。至于做法嘛，就是豆瓣酱+醋+酱油+糖，没有鱼也能炒出来这样的风味。我个人是很喜欢这道菜的，只不过外面很多小店做出来的味儿都不对，不是太腻就是不够酸，要么就是颜色不对。对了，要是加一个煎蛋就更棒了。
当然了，如果按正宗川味面馆的标准来要求，上面这两种都不是正确的打开方式。杂酱面里的肉沫应该是用猪肉末+剁好的蒜末+豆瓣酱+酱油+白糖+葱末+姜末+高汤一起调出来的；而鱼香口味的面条则是猪肉末+葱姜末+泡椒末+豆瓣辣椒酱+白糖+盐+生抽+料酒+胡椒粉+味精+香油拌成的馅儿，用热油淋在刚刚拌匀的馅儿上，再调成稀糊状备用。当然了，最后舀一勺糊糊到锅里烙熟，再配上脆哨、咸菜丝、花生碎和葱花作伴食更是享受……唉呀妈啊，又馋虫上了……