油饺怎么和面好吃？
和饺子面有两个关键点，一是和面要软一些，二是和面的水要用清水或高汤。 很多新手会犯一个错误，就是喜欢用热水或者开水来和面，这样是和不出好吃的饺子的。因为用热水或者开水和出来的面团温度很高，很容易引发面粉发酵，而发酵过的面团做出来的点心是非常难吃的（发糕、包子等）。
正确的和面方法应该是不烫手但不冰手的常温水。 另外就是面团的湿度也很重要，过干过湿都不好。一般以平时家里和面习惯的硬度即可，不需要特别刻意地去揉成光滑的面团。如果感觉不太好掌握，那就用一个简单的方法来控制：往面团里加少量的盐，盐是可以让面团变得更柔软的同时又不至于过于湿润，很好的。
下面介绍两款非常好吃的油饺馅的做法：
1.鲜肉灌汤包 原料：五花肉400g、酱油30ml、鸡蛋1个、料酒适量、白糖5g、香葱2根、姜末3g 做法： 肉馅部分： 五花肉去皮切成细丁，鸡蛋打散，加入酱油、白砂糖、料酒调成汁，加入切块的土豆进去拌匀，盖上保鲜膜，入微波炉高火5分钟取出，拌入葱花和姜末，肉馅就调好了。
皮冻部分： 把切好的豆腐皮平铺在碗里，上面盖上一块厚一点的纱布，防止肉馅流出，上锅蒸20分钟左右，取出放凉后倒入调好的肉馅中拌匀。 油饺做法： 和好面前，锅中放适量油，烧热后放入擀好的饺子皮，小火煎制，煎至一面金黄时翻过来煎另一面。最后将调好的馅料塞到煎好的饺子皮里，轻轻捏合就好了。
2.三丝春卷 原料：面粉2碗、清水1碗、猪瘦肉250g、冬笋半个、香菇5朵、香菜少许、酱油1汤匙、香油1茶匙、白砂糖1茶匙、蛋清1个、胡椒粉适量、湿淀粉1汤匙 做法： 所有食材都清洗干净切碎，猪瘦肉用酱油、胡椒粉、糖、生粉腌渍片刻； 冬笋用沸水焯烫一下去掉涩味，沥干水分备用；香菇用清水泡发，挤干水分备用； 炒锅热油，下入腌制的猪瘦肉炒至变色，然后放入冬笋和香菇一起翻炒，最后调入白砂糖和香油炒匀关火待用。 两碗面粉加一碗清水的比例和成团状，加盖饧面30分钟以上。 案板上撒少许干面粉，擀成薄皮，切成方形的薄片。 每张面皮里放适量的冬笋、香菇和猪肉，卷起来，切成段，在刀口处蘸上干面粉，做成春卷生坯。 锅内添足够多的油，烧至七成热时将春卷生坯下锅炸至表面金黄酥脆便可捞出，食用时配上佐料蘸着吃味道更佳。