干鱼怎么焖好吃？
1、准备食材，干鱼一条，五花肉一块，葱姜蒜适量 2、把干鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清洗干净，沥干水分备用；泡鱼的清水千万别丢了，这是做鱼的关键配料之一
3、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再把鱼放入锅中煎至金黄
4、把鱼推向一边，用锅底油爆香大蒜和姜片，然后再把鱼推回锅中，加入热水至没过鱼身，大火烧开
5、把煎鱼用的油倒出来，放一块火锅底料（或者豆瓣酱），小火炒出红油，这时候可以加入一些白酒去腥增香，大概两杯的量就可以
6、等酒味消散，把泡鱼的水倒入锅内，注意这个时候不要再放新的水了，因为鱼已经浸没在水中了
7、小火慢炖约半小时后，加入酱油、糖调味，继续小火慢炖半个小时左右就可以了
8、起锅前撒入葱花提香，这样一道香气扑鼻的鱼就可以上桌啦！ 做这道菜要特别注意的点在于：一定要用冷水浸鱼，千万不要直接用水煮，这样会把鱼肉烫熟、变硬。另外就是一定不要中途加水，不然会影响口感。 最后出锅的干鱼肉质软糯，入口即化，连骨头都带着迷人的酱香味~搭配白米饭吃简直一绝！