什么碳烧烤好吃？
作为一个在云南生活了40年的老云南，告诉你什么是好烧烤。 好烧烤的核心在于食材新鲜、用料简单，但是非常讲究！ 云南的烧烤主要分两类，一类是大理、丽江那种用木炭烤的，叫烧饵块；另外就是曲靖、宣威这种用电烤炉烤的，叫烧豆腐。
先说说烧饵块。所谓“饵块”就是把大米泡涨后蒸熟，然后挤压成形。做饵块的米一般是紫红籼米（云南特有）味道更香，也有一些用糯米做的，但不多见。 用木炭火烤出来的饵块，会有一层薄薄的焦皮，表面被烤得微带棕色，吃到嘴里会有淡淡的焦香味。 好的烧烤除了食材新鲜外，最注重的就是用料简单。在烤制过程中，不需要多余的调料和配料。
如果是我自己烤的话，就只刷点植物油或者香油就可以了。如果是买别人烤好的话，最多也就撒点葱花、香菜末什么的。 好的烧烤还要够脆、够松、够香。太硬的粮食烤不出那样的效果。所以像糯米饭这种做法就比较适合用来烤饵块。把调好味的糯米饭放在新鲜的饵块上一卷，然后放在火上烤，边烤边拌，等到烤至上色，拌开以后，那口感简直是棒极了！
再来说说电烤炉烤的烧豆腐。豆腐要选老豆腐，用淡盐水煮过之后，夹出来沥干水分，两面刷上酱油、辣酱等调味料，也可以洒上些许花椒粉和姜粉增进风味，最后放在电烤炉上慢慢烤，一边烤一边用筷子压一压，让调味料更加入味。 吃到嘴里要有软糯的口感，味道咸辣适中。