猪脚炒什么好吃湘菜？
湖南猪脚，做法比较简单，味道相当不错！ 和市面上其他的卤猪蹄不同，这猪脚啊，可是我亲自调过味的哦~ 而且，我只放白酒和生抽，没有放老抽。 所以啊，这颜色看起来是不是特别漂亮诱人？ 哈哈，让我看看是谁口水流下来了…… 马上分享做法！
【食材】 猪脚适量（最好是新鲜的猪脚）、花生米一把、香料（八角、桂皮、香叶）少许、辣椒两根、葱姜适量、冰糖两勺、白酒一勺、生抽两勺 【步骤】
1. 猪脚洗净砍成小块；花生用清水浸泡后去皮备用。
2. 锅烧热，不放油，下入猪脚块翻炒至表皮变色收紧，盛出备用。 我买的猪脚带有猪皮部分，所以表面有一层油脂，需要刮去。 用刀背轻轻刮去油脂或者用开水烫一下都可以去掉表面的油脂。
3. 另起锅，加入半碗清水，放入冰糖、白酒和生抽，小火煮至融化。 煮的过程中要多搅拌，防止冰糖融化后汤汁浓稠。如果甜度不够，可以根据个人喜好添加白糖。
4. 把切好的猪脚和泡好的花生米一起下锅，加入八角、桂皮、香叶和葱结，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。 如果有高压锅的同学可以用高压锅来炖，节约时间。 这里要特别提醒：一定要用小火慢慢炖，火太大容易煳底，最好用勺子不停地推动锅底，让汤汁保持均匀。
5. 一小时后打开盖子，加入适量盐和胡椒粉调味，再次煮开就关火，不用烧开啦。 盐的量根据汤汁的多少来决定，因为之后还要收汁，不能太咸。
6. 等汤汁变得较浓，可以经常用筷子夹起一块猪脚试试味道，如果觉得淡就可以加适量的盐再煨一会儿。 这道湖南猪脚就做好了，鲜香味美，软糯可口。 吃的时候撒上葱花或者香菜点缀一下都不错。
【小提示】
①做这道菜不要用铁锅，会产生铁锈味。
②如果喜欢软烂的口感可以多炖一会，我喜欢比较有嚼头的口感所以没有炖太久。
③如果不小心煳底了，可以先将煳渣捞起来，然后往锅里多加水，再加入新鲜食材继续烹饪。