如何烧野鸭才好吃？
今年冬天，我在家里烧了两次鸭子。一次是冬天买的那种肥瘦相间的烤鸭，一次是自己做的酱鸭。
都说北京烤鸭肥而不腻，但我这次买的这种烤鸭很奇怪，一点味道都没有，问店家是不是做法有问题，店家坚决否认，所以就只能按照网上的方子自己做调味汁儿。 做调料汁儿是最累的，葱姜蒜都要切碎，洋葱也要切丝，辣椒要剁碎，还要放豆瓣酱和甜面酱。各种香料在锅中沸腾，香气充满了整个厨房。
等到香味四溢的时候，就可以把焯过水的鸭肉放进去煮了。我这次用的鸭是冷藏的，直接煮可能腥味重，就先用油炸了一下，炸到金黄色再放调料汁儿。 为了去腥增香我还放了桂皮、大料和花椒，但是我觉得还是有一点点腥味，可能是鸭的问题。不过这腥味被浓浓的香料味盖住了，一点都不明显。
等汤汁变成浅黄色就可以了，不要过火，容易糊锅。这时候可以捞出来一块尝一下，咸淡合适就好啦！最后大火收汁儿，让酱料均匀地裹在鸭肉上，就可以出锅喽！ 我烧的酱鸭是没有放酱油的（据说会上色），只放了老抽、生抽和各种香料。其实这个酱汁儿的味道是我最喜欢的，拌饭超级棒！就是颜色不太漂亮，淡黄色的。
不过我同学都说颜色太深了，像酱油炖的。 除了烤和酱以外，我认为最正宗的做法应该还是焖。用砂锅焖最棒！但是我家没有砂锅……就用普通炒锅来焖吧。
首先要把鸭块放入锅中干炒一会儿，炒到水分蒸发，鸭块变脆，这样更好入味。接着在锅里放姜葱、八角、桂皮等等，我最喜欢的香料还是要属桂皮，闻着就超香的~然后倒水，开始焖。
等焖熟了，放入切好的青椒（青红椒都行）和蒜苗（我家没有蒜了……），最后撒上葱花就可以盛盘啦～ 这个鸭块小，肉质又紧，特别耐嚼，越嚼越香。就是香料的味道比较冲，不喜欢的人可能会受不了。