油菜炒大虾怎么做好吃？
1.食材处理 新鲜大虾去头、去皮，留下尾部最后一节，用剪刀剪开背部，去除虾线备用。（这样处理虾的口感更好） 小葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。（不喜欢吃的可以不放） 油菜洗净，掰成适宜的大小。 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入青菜中拌匀。
2.开始烹饪 锅中热油，下入拌好的鸡蛋和切好的葱姜蒜爆香锅底。 然后加入料酒和生抽调味，再加适量清水煮开。
3.最后煮制 大火煮开后转中火焖煮2分钟，然后倒入控干水的虾仁，迅速用筷子拨散。 待虾仁变色后关火盛出，撒入葱花增香。 一盘鲜嫩美味，色香味俱全的油菜炒虾仁就做好了！
【小提醒】
1.做这道菜品，选用鲜活的大虾制作最为合适。
2.如果喜欢滑嫩口感的虾仁，可以将虾仁抽离背部取出虾线之后再用刀背轻轻剁碎。不喜欢有粗颗粒感的就保留虾线。
3.因为生抽和料酒都具有一定的咸度，所以无需另外添加食盐了。如果味道不够还可以适当增加。