怎么腌制鱼才好吃？
这个腌鱼啊，我很有发言权了。我老家是淡水湖多，鱼啊，虾啊，螃蟹啊很多，就以前没有污染的时候，那个鱼虾是真的美味啊。后来污染了，鱼少了，现在基本都是养殖的。 我们那腌鱼啊，有两种做法，一种是盐腌，一种酱腌。
先说盐腌吧，这种比较简单。选新鲜肉质紧实的鱼，洗干净，晾干了水分（一定要晾干，不然容易变质） 然后拌上食盐，均匀涂抹在鱼身上，盖上盖子，或者用保鲜膜盖住，放在一边，等到第二天就可以看到有粘液出来了，这个时候洗干净手，把粘液搓下来，然后把泥垢冲洗干净。
这个时候就可以把鱼放在盆里，一层层码好，最上面压一块重物，让盐水能够浸过鱼肉即可，放置两天（这步也可以换成砂锅炖，把洗干净的鱼夹出来摆好，放上姜蒜葱结，倒上清水没过鱼肉即可，放点醋和酱油也不错哦）。 等到两三天后，就可以看到水里有很多泡沫浮出，这些就是多余的盐分了，注意小心不要被烫到了。
然后锅里烧开水，放入八角几个，花椒适量，干辣椒段，香叶两三片，桂皮一块，生抽几滴，老抽几滴，冰糖一勺，烧开之后转小火熬个一两小时，放凉之后就变成很好喝的卤水了。（这一步也可以直接用瓶装卤汁代替，更省事）
等卤水放凉了，再把鱼放进去浸泡，如果表面浮着很多的油花，说明卤汁已经足够了，可以把卤水舀起来喝了。几天之后，就可以闻到满屋子都是香味了，打开盖子，用筷子夹起一条，沾点卤水，嘿嘿，那味道，简直不摆了。
再说酱腌吧，这个是纯酱制的，没有加盐。同样要选择新鲜的，且鱼肉紧实不发软的鱼肉才行。把切好的鱼肉放酱油，料酒，生姜充分拌匀，盖上盖子，或者用保鲜膜盖住发酵至两倍大（这个时间大概是一天左右，天气热时，晚上准备，第二天就可以吃到咯）
接下来调酱汤。豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，混合在一起剁碎，加入少许白酒，白糖，拌匀。 把酱汤倒入盆子里，放入香菜，生姜片，搅拌均匀，把发酵好的鱼肉放进去，盖上盖子，小火焖煮一个小时左右，注意别糊了锅底。
等到汤汁变浓，鱼肉入味了就差不多了，冷却之后放进冰箱冷藏，随吃随取，非常好吃开胃。 这两种方法都是我小时候母亲教我的，现在自己长大了，也会做给家里人吃了。