怎么炒太阳鱼好吃？
分享一道广东特色菜——煎焗太阳鱼 太阳鱼，俗称麻鲢、鲶鱼，属淡水鱼类，主要分布在长江以南的江河湖泊中。由于它在河里喜欢晒背，所以全身都覆盖着一层光滑的粘液，而且它的嘴里没有牙齿，吃食时全靠喉咙里的倒刺过滤浮游生物，因此清理起来比较麻烦。不过它的肉质鲜嫩细腻，味道鲜美，且营养价值高，值得一尝。 我们这里一般用太阳鱼来熬汤或者清蒸，今天给大家分享一个不一样的吃法——煎焗太阳鱼。这样做出来的太阳鱼外皮酥脆，里面鱼肉嫩滑入味，特别好吃！下面一起来看看详细做法吧。
食材：太阳鱼500g、蒜2瓣、姜1块、香菜1棵 调料：食盐2勺、胡椒粉适量、料酒2勺、生抽1勺、白糖少许、玉米淀粉适量 【步骤】
1、处理鱼：把太阳鱼去掉内脏和腮部，冲洗干净后沥干水分备用；生姜切片，大蒜切片，香菜切段待用。
2、腌制：加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽和白糖抓匀，然后盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟（这一步可以让鱼肉更入味）。
3、准备辅料：往碗里加入适量的清水、老抽、玉米淀粉调成汁待用。
4、煎制：起锅热油，油温6成热的时候改成小火，拿起鱼片慢慢地两面煎至金黄（注意火候，否则容易焦糊）。
5、炸香：把生姜和大蒜片放入锅中爆香，然后把青椒圈和香菜梗放入锅里炒香。最后倒入刚才调好的酱汁，翻拌均匀就可以出锅装盘了。
----【小贴士】----
1、选购太阳鱼的时候，要注意观察鱼的眼珠是否明亮清澈，鱼皮是否有完整无斑，且颜色呈浅灰黄色，如果有伤口溃烂的地方就不要购买了。
2、在清洗太阳鱼的时候可以刮掉鱼鳞，因为鱼鳞比较难弄，而且刮掉鱼鳞也比较好烹饪。但是要注意，不要把鱼腹部的黑膜洗掉了，那是去除腥味的关键。