我平时爱用生抽、蚝油和豆瓣酱，这三种调料来腌鱼，这样做出来的鱼很入味，特别好吃。 我是这样腌鱼的：准备一条鱼处理干净后两面切十字花刀备用；生姜切成厚片加入一勺料酒抓拌均匀之后铺在鱼身上，再浇入一点料酒，然后腌制20分钟；腌制好后把鱼冲洗干净沥干水分备用。 接下来就是调酱汁了：两勺生抽、两勺蚝油、半碗清水搅拌均匀即可。 调好酱汁后，我们把腌制好的鱼两面都抹上一层淀粉，然后再下入锅中煎至两面金黄起锅备用；锅里留适量的底油，倒入调好的酱汁大火煮至冒泡，再把煎好的鱼放进去翻炒均匀让鱼身裹上酱汁就可以了；出锅装盘撒上点葱花点缀一下就可以开吃了。
这种做法简单又美味，爱吃酱味鱼的可以试试哦！
成俊淏优质答主题主说的是做鱼还是炸鱼，这是不同的啊！ 先说做鱼吧。我比较喜欢的是老北京炸酱的做法（也是我自己最喜欢吃的做法），不过这个需要一些耐心和技巧哦～ 材料：黄酱、干黄辣椒碎1袋、五花肉适量 首先把肉切成小丁（不要太小块了会很难嚼的哦），加入料酒去腥味儿，再加酱油让肉上色，然后加入白糖提味儿增鲜，最后加清水没过食材拌匀后盖上盖子小火炖半小时左右至汤汁收浓。这时候就可以开炸了！起锅热油至7成油温时倒入肉馅搅拌翻匀并炸至颜色金黄，这时可以捞起来放凉备用了，剩下的酱料可以炒点蔬菜吃也不错呢～ 再说炸鱼吧……其实我个人不太爱吃鱼，但是每次做都会有人抢着吃…… 所以就按照一般方法处理鱼肉，腌入味后裹上鸡蛋液下锅炸熟就可以了啦，蘸着椒盐或剁辣椒都可以的～ 小贴士： ①在做这道菜的时候可以把水换成啤酒或者白酒哟；
②如果有新鲜的姜丝和葱白也可以一起放进锅里同熬，这样更香一点哟~
