什么打蘸水好吃吗？
打蘸水的原材料其实很简单，不过做法确实很有技巧。 首先，将新鲜的猪血放清水里漂洗，去除表面的杂质和血丝；再将猪骨、鸡骨架一起放入锅中，加入足以淹过材料的清水，用大火煮沸后，撇去浮沫，转文火煲3小时。
这时候汤汁已经变成了淡淡的琥珀色，并且散发着诱人的香味了。将切好的食材放入汤中焯熟或放入高压锅中压制成熟，最后调入适量食盐和味精就可以吃了。 打蘸水的灵魂在于蘸水料。正宗的蘸水是纯天然的调味料，由辣椒面和酱油精心调制而成。在云南吃菌子火锅的时候，人们会拿新鲜的薄荷叶子蘸着酱油蒜泥吃，清香可口；在玉溪吃豆腐菜时，店家也会提供辣椒酱或是蘸水豆花蘸水，味道鲜美。
现在市场上已经有了经过科学配方调制好的成品蘸水，买回家直接用开水冲泡即可。但是自己制作辣椒面蘸水也有小技巧哦！ 做好的蘸水，可以根据自己的口味添加佐料。如果你嗜辣如命，可以放些许花椒粉和胡椒粉提味；如果是吃素的，可以放少许香油和香菜提香。