兔子头怎么炖好吃？
别傻了，这是兔头不是兔子 首先说兔肉本身的味道是偏酸的，因为肌肉里面含有肌酸，所以兔在运动的时候味道是酸的。为了去腥一般来说都是开水焯烫或者是冷水浸出血水。也有的人会用啤酒、白酒代替清水进行腌制，目的是去腥增香。我一般都是用凉水浸泡几个小时以后把里面的血水泡出来。至于用冷水还是热水我倒是觉得无所谓。总之不要过分高温蒸煮就可以了。
再来说这个做法，我觉得很奇葩…… 首先把兔头剁下来放进锅里，加入八角、桂皮、香叶，再加满凉水，大火煮开然后小火慢炖。（为什么要加凉水我是很纳闷的。。。因为热水温度高容易把兔肉炖老） 大概一个小时后，把兔肉捞起来，稍微凉一凉(以防粘锅)，同时把豆蔻、草果、三奈(也叫沙姜)等香料用纱布包成香料包放入锅内继续炖煮。
时间差不多半个小时，这时候香味四溢呀~可以准备放调料了：辣椒面(一定要够多！)、孜然粉、花椒粉、生抽、老抽，味精或者鸡精，熟白芝麻(可省略)；然后搅拌均匀淋在兔肉上拌匀就可以起锅享用了~~ （PS：我个人很喜欢这种很香的佐料覆盖在肥嫩的兔肉上的感觉，因此不喜欢吃辣或者口味清淡一点的可以不放辣椒面，喜欢麻辣的可以放更多干辣椒） 最后说这道菜好不好吃的关键部分——蘸水。好吃的兔头必须要配好蘸水才行哟～ 我一般是用油碟：葱花、香菜、酱油、醋、味精、花生碎、熟芝麻、花椒面、小米椒(可省略)。当然根据自己喜好来调配也可以。