什么蔬菜炒肉片好吃？
在炒肉前，我们首先需要解决两个问题，一个是肉的腌制去腥，另一个是肉丝的口感。 关于腌肉我们去腥的方法主要使用葱姜水、料酒或者是小苏打，这些都可以有效去除肉中的腥味(如果你买的肉非常新鲜那可能只需要加入食盐即可)。
而要想炒出的肉丝口感嫩滑不柴，就少不了淀粉的功劳了(如果加点蛋清更好)，将切好的肉丝放在淀粉水里搅匀，让每根肉丝都裹上薄薄的淀粉糊，这样在处理别的食材时不至于粘连在一起。 接下来就是我们最关键的炒菜步骤啦！
1. 首先我们把需要准备的食材都给准备好，把土豆去皮然后清洗干净切成薄片，用清水泡着防止变色；蒜姜切末备用。 2. 锅中加入适量的油烧热，放花椒、干辣椒，爆出香味后捞出花椒和辣椒。
3. 随后放入郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入姜末、蒜末爆香，接着倒入沥干水的土豆丝进行翻炒。 4. 等到土豆丝炒得略微金黄酥脆，我们就可以加白糖、香醋、生抽和鸡精调味，最后撒入葱花点缀一下就可以出锅啦！
这样做出来的土豆丝又脆又多汁，咸淡适中，麻辣鲜香，连吃三碗白饭都不够！