怎么炸肉片松软好吃？
我们要选择新鲜的猪五花肉（前腿肉）来做这道菜哦~ 把猪肉洗净并用冷水浸出血水。 然后把肉切成小块（我一般喜欢剁成肉末，不过这样做出的成品比较散） 接下来就是关键步骤了！在肉中放入葱、姜、盐、生抽、老抽、白糖和八角，抓匀后盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏24小时入味～（一定要记得腌制！这一步千万不能省略哦～否则就会像外面卖的腌腊肉一样又干又硬！）
第二天取出腌好的肉，均匀地沾裹上淀粉。 我用的是玉米淀粉，口感会比较酥脆。如果喜欢软绵绵的口感就不需要拌淀粉啦～ 锅中热油，六成热的时候就可以下锅炸制啦！ 用中小火慢慢炸熟，并不断地用勺子翻动防止粘锅底。（注意千万不要大火高温油炸，这样很容易表面焦糊而里面还没有熟透；也不要长时间浸泡在水中再去油炸，这样会吸收很多水分而导致炸出的肉很老） 炸至微微发黄就可以捞出来控油啦～ 最后一步就是炒糖色啦～这一部是决定成败的关键！ 把锅洗干净烧热，加入少量食用油，油热之后加入两勺白砂糖。用小火慢慢熬化，期间不断搅动避免沾底。 当砂糖逐渐融化并变成焦黄色时，可以闻到香甜的味道，这个时候立即加入一勺清水并迅速搅动，糖色就炒好啦！ 把炒好的糖色倒入之前炸好的肉片锅里，轻轻搅动使糖色和肉类混合均匀。接着调入酱油和料酒，翻炒至上色后即可出锅装盘～
完成啦～金黄酥脆的外皮，粉粉的质感，搭配一点点甜味，一口下去满满的幸福感啊～来上一口米饭，哇～真的绝了！ 你学会了吗？赶快动手试试吧！