肥肠怎么卤才好吃？
我是四川人，在我们那边最有名的卤味就是猪肠子（俗称肥肠）做的卤菜了。 卤汤的做法是很讲究的，不是什么人都可以把卤汤做好喝。我把我的卤汤做法写出来，供大家参考，希望大家能做出好吃的卤汤和美味的卤肠！ 首先备料：肠子洗干净（买的时候店家会帮忙清洗），锅烧热，放入适量的油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片、洋葱块炒香，然后加入料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖，最后加入适量的开水，小火煮出香味，关火让香料的味道慢慢渗进汤汁里。
等香味完全浸入汤中后，把洗净的肠子放进锅里，如果水不够，加点冷水，加盖大火烧开后转小火慢炖一个小时，用筷子可以轻松戳穿肠子就可以了。 接下来是卤肠的关键步骤——蘸水。找一个干净的带盖的容器，倒入适量白酒和酱油，加适量鸡精、盐、糖调匀，把熟透的肠子放到蘸水里浸泡半个小时左右，这样能让肠子更入味。（我习惯用啤酒来给肉类去腥增香，用白酒和酱油代替一部分清水，效果也一样好） 如果有时间的话可以让卤好的肠子浸泡在卤汤里慢慢入味。几个小时后再拿出来尝尝味道，可以根据自己的喜好适当加盐和糖调味。
做好的卤肠可以切片吃，也可以切点葱花或者香菜放进去一起拌着吃。 我还喜欢把卤肠切片后加青椒同炒，也是一道不错的下饭菜。 做卤肉我用的调料不太一样，我不会加八角、桂皮这些，我会加豆瓣酱、豆豉、胡椒、辣椒酱、生抽、老抽和冰糖。
如果你做的卤汤够好喝，那你做出来的卤肠也会很好吃；相反，如果你的卤汤味道寡淡，那你的卤肠肯定也好不到哪里去。 所以要想做出好吃的卤肠，卤汤可是关键。 希望大家能尝试做点卤肠，真的很美味……