用什么做豆腐好吃？
“南甜北咸”说的主要是饮食中的盐味与甜味，其实还有一味——“西南麻辣”。在四川、重庆乃至整个西南地区，对美食的理解中都是含有一种辣的，而且这种辣和咸甜完全不一样——它是灼烧的、刺激的、让人面部潮红、汗流浃背的。 这样独特的味觉体验，是辣椒带来的。作为来自云南的热带作物，辣椒来到西南后有了最好的归宿，现在不仅是餐桌上的常客，也是厨房里的主角之一。而豆腐，也是辣椒很好的朋友。
1.麻婆豆腐 说起豆腐和辣椒的好朋友，不得不提的就是麻婆豆腐了。这几乎是辣椒和豆腐最著名的组合了，在四川、重庆乃至整个西南地区，只要你提起“豆腐”这个词，脑海里出现的第一道菜一定是它：红油满满、鲜香四溢、热乎乎的麻婆豆腐。 做好的麻婆豆腐呈赤色，看起来就很“热火朝天”——这和辣椒的效果可真有几分相似呢！再配上一个白面馒头，就着稀饭吃下，能温暖一整天。
2.青椒臭豆腐 这道菜算是比较“另类”的豆腐的做法了，它的奇特之处在于主辅料之间奇怪的化学反应。豆腐是寻常百姓餐桌上低廉实惠的菜肴，但有些人对其却“不屑一顾”；青辣椒则是许多人喜欢吃的蔬菜，但若是将它们二者搭配在一起，用简单的油盐酱醋烹制，就能释放出令人意外的诱人风味。 做好的青椒臭豆腐味道清新、脆嫩爽口，那滋味仿佛一只无形的纤纤素手轻轻抚摸你的味蕾，让你吃了第一口之后就欲罢不能。
3.香辣豆腐干 除了水煮、火锅等吃法外，干豆腐还有一种风味独特的做法——香辣豆腐干。选择质量较好的白豆腐或卤水豆腐，切成大块儿之后晾干水分，然后油炸至酥脆（也可以不用油炸），趁热拌入酱油、辣椒粉等多种香辛料调成的酱汁，浸泡入味即可食用。 这样的豆腐干吃起来酥香软糯，口感极为丰富，且带有淡淡的酱香味和葱香味，越吃越有味儿。如果你喜欢吃辣条的话，不妨可以试试这个做法。