清炖山药怎么炖好吃？
准备材料：铁棍山药500克 辅料：花椒少许、大料1个、葱段2节、姜片3片，盐适量。
制作过程如下： 第一步：将铁棍山药清洗干净后去皮，然后切成块状。（注意：因为铁棍山药的表面有一层黏糊糊的物质，所以去皮的时候最好带上手套，以防沾染手指上） 第二步：往锅中倒入适量的水，然后把切好的山药放入锅中，同时放入1个八角、2片姜和少半勺盐，用小火炖1小时左右。 第三步：等到山药软烂时，撒入少许香菜即可出锅食用了。 做这道清炖山药的时候需要注意以下几点。
第一点是选择铁棍山药来做汤比较好，它的淀粉含量比较高，因此吃起来更软糯香甜；
第二点是做清炖山药时尽量少放调料，特别是味精和鸡精，因为调味品中的钠离子会影响体内水分的排出，不利于健康；
第三点是炖山药的锅具很重要，建议用砂锅或者电饭煲来炖，用铁锅炖出来的山药品相不佳而且有铁锈味。 用小火慢炖的做法是正确的，有些人为了图快就用高压锅或者是蒸锅来炖，这样是不对的。因为如果用高压锅的话，温度太高会导致其中的淀粉过度糊化从而变成甜味，这样的口感就不好了。而用蒸锅来蒸的话时间也不对，应该冷水下锅，大火烧开后再改小火慢慢炖煮。
很多人在做这道菜的时候，口味太重了，会加入太多的味精和食盐，其实这样反而掩盖了食材原本的味道。正确的做法是少放调料，以汤的咸淡为准，如果实在不放心可以用牙签或者筷子蘸一下尝尝味道。