鸡肉做什么火锅好吃？
做鸡汤或炖鸡汤是可以的，但最好的做法是将鸡块下锅炒一下再炖。很多人可能不知道为什么，其实这是因为炒过以后的鸡肉肉质会更鲜嫩，而且也会更加入味儿。另外在炒的时候还可以加入一些佐料进去，比如葱、姜、八角等，这样炖出来的鸡汤会有淡淡的香味。 至于辅料，可以选择自己喜欢的蔬菜放进去一起煮，我觉得放香菇不错，还可以放些红薯粉之类勾芡，不过这种火锅汤底是不能太油腻的，不然吃起来会不舒服。如果喜欢清淡口味儿的，可以只放几片生姜进去去腥提味。
个人建议：既然是做汤锅，就不要放太多食材了，否则容易吃得饱，味道也不够浓厚。两三人吃的话，一只三黄鸡就足够了，多放点香菇和山药之类的比较好。如果喜欢骨头多一些的，可以多放些藕或者玉米。 这里分享一款很美味的鸡汤锅底的做法：准备半只鸡，切块，冷水下锅，放入姜片3-5片、大葱一根、八角一个、干红辣椒4-6个、桂皮一块，煮至沸腾后，继续煮10分钟左右，将表面的浮沫捞干净，然后将汤汁盛出备用。
锅里重新倒入清水，把切好的香菇放进去，再次沸腾后，放入山药和虫草花，煮至软烂后，根据口味调入适量盐和胡椒粉，撒入葱花即可。 这个鸡汤做起来很简单，重点是一定要煮出表面的浮油和杂质。