家常辣子鸡怎么做好吃？
1.辣椒切滚刀块，鸡切块，姜蒜切片 2.锅里放油，烧至五成热时下鸡块，煸炒至表皮水分收干呈微焦状盛出备用（这一步很重要，不然后面炒出来的鸡肉会很腻） 3.锅里留底油，下姜葱蒜炒香，再下花椒、豆瓣酱炒出红油，下干辣椒炒至出香味和颜色（这一步炒的越久越香，但我一般喜欢快些，因为后面还要烧一会儿，所以都是先下锅炒一下，然后再一起跟鸡块翻炒均匀就可以了）
4.加入料酒、酱油、糖、鸡精继续翻炒片刻 5.倒入炒好的鸡块及所有料一起大火炒匀即可出锅 【技术要点】 ◎辣椒一定要炒至微微有些焦状才香；我一般用两种辣椒，一种是干朝天椒，另外一种是不辣的湖南尖椒，各一半，这样既有辣味又有香味！ ◎花椒要后放，而且最好要炸一会才会有香味出来哦~ 我觉得这种菜的做法还是比较简单的吧，就是注意火候啊