黄鳝同什么炒好吃？
我最喜欢吃的做法是：爆炒，而且一定要大火快炒。 我老家每年夏天都会从田里抓不少的黄鳝，然后做成菜给小孩吃，做法就是炒，锅里多放些油，烧红后把处理干净切成段的黄鳝放进去爆，加上各种调料，料酒，酱油，食盐味精等等，大概5分钟左右就可以出锅了，又脆又嫩，味道非常好。 后来上了大学才知道这菜叫做爆炒黄鳝，百度了一下原来还有很多人喜欢，嘿嘿。
下面介绍几个我喜欢的爆炒黄鳝的做法（有图）：
1.买一条新鲜的大黄鳝，用洗鱼的水冲洗一下身体表面滑溜溜的粘液，然后把身上的黏液都刮掉，这样处理过的黄鳝不会很腥。 用刀从背后划开背部鱼肉和脊背骨，去掉脊背上的骨头，用刀轻轻刮去腹部的内膜，冲洗干净备用。 把处理好的黄鳝切成3cm长的段待用。 2.准备辅料：青椒一个洗净去籽切成块，红椒一个洗净去籽切成菱形块，葱姜蒜切末。
热锅冷油放入两勺香辣红油，油温升高以后加入切好的青红椒块和葱姜蒜末炒香，然后再放入黄鳝段快速煸炒，最后调入适量盐、生抽、白糖和胡椒粉调味，大火翻炒片刻就可以出锅了。 一盘美味的香辣炒黄鳝就做好了！
2.同样是用辣味红油来炒，这个做法稍微有点不一样，用的是整根的干辣椒，先要把干辣椒用清水泡出香味。 然后把泡软的辣椒切成段，锅中热油，放入切好的辣椒和葱姜蒜末一起炒香，再加入少许老抽提色，接下来倒入黄鳝段快炒，最后加点鸡精和胡椒粉调味就可以了。
4.这个做法比较简单，就是把黄鳝清洗干净之后直接下锅爆炒，加盐、生抽、老抽调味，撒上葱花就可以出锅了。 小贴士： 处理黄鳝的时候记得戴上手套，因为黄鳝身带毒素，否则会中毒。