湖北咸肉怎么腌菜好吃？
2018年冬天，我应约去一位朋友家作客。刚一进门，他就热情地招呼我尝尝他刚腌制的咸肉。只见他用筷子夹起一块刚刚腌制完毕的咸肉，放入锅中蒸了不到5分钟，香气就已经扑面而来。我尝了一块，味道的确不错！便请教他是如何腌制的。他说：“其实也很简单，就是把新鲜的猪五花肉用酱油、食盐腌渍一个月即可”。 听到这个简单的方法，我不禁有些失望。因为我想象中的腌制过程应该更复杂一些。于是，我带着疑问上网查了一下，发现大家都说最简单的办法就是这样。
直到去年春天，我去一位远房亲戚家做客。吃饭时，我发现桌上有红烧猪蹄、酱焖鸡爪和炒腰花等几道菜，这些菜都是我喜欢的，便问这些菜是怎么做得如此入味香浓的。没想到，她告诉我都是用盐水腌制的！我顿时觉得不可思议，用盐水就能把食物做成这个样子？真有点不敢相信。
后来，我特意观察了她操作的过程。原来她的方法比我的朋友还要简单！她说：“先把买回来的新鲜猪蹄清洗一下，然后用开水烫一下去除腥味，最后把猪蹄放进锅中，倒入开水，加入生抽、老抽、八角、桂皮等调料，先大火烧开再小火慢炖三个小时就可以了"。听了她详细的解说，我终于弄明白了其中原委。原来，在腌制过程中，食盐起到了关键的作用——通过渗透作用进入食品组织内部，从而使得食材脱水、颜色变深、风味变浓郁。 而酱油和白糖（或者冰糖）则是锦上添花。因为它们含有丰富的矿物质、氨基酸、蛋白质等，能够进一步刺激味蕾，提高食欲。
现在，我已经能用简单的食盐、酱油腌制各类蔬菜、肉类了。例如，我用食盐、辣椒粉、五香粉腌制萝卜丝，用来做泡菜；用酱油、豆瓣酱、白砂糖腌制豆腐卷，制成酱香饼；用白糖、白醋浸泡胡萝卜，做成酸甜爽口的什锦小菜……真是妙不可言！ 你也能用简单的方法做出美味佳肴哦~