生牛肉怎么做会嫩？
导读：夏天天气比较炎热，有些朋友喜欢将吃不完的饭菜放到冰箱里保存，等第二天拿出来再吃。但是，吃剩下的牛肉放到冰箱里会变质吗？吃变质食物有何危害？
变质的牛肉不能吃：
腐烂变质食物中的蛋白质分解，会产生各种毒素和亚硝酸盐。这些毒素具有免疫毒性和细胞毒性，食用后会损害人体肝脏功能；亚硝酸盐可使血液失去正常的颜色，还含有有毒的亚硝酸盐，它在胃酸和细菌作用下，会转变为致癌物质亚硝胺，会有胃癌和食道癌的可能。
人们经常食用腐烂变质食物，会影响身体健康，甚至诱发癌症。
生牛肉怎么做会嫩
将牛肉去皮去筋膜，切片，放入盒中，再加入适量的料酒，一些盐加上冷清水，淹没牛肉。加盖，放入冰箱冷藏，浸泡2小时。取出，滤去水，再加入适量的蛋清和盐以及香油，拌匀，放入冰箱冷冻30分钟。取出，即成滑嫩的牛肉片。
做牛肉8个秘诀
1、加油加盐。牛肉纤维组织较粗，不易烤熟，烹煮时，应先在牛肉外表涂一层食用油，然后再加适量的盐，这样，不仅可以改进牛肉的卤制成分，还使的肉味更鲜美。
2、焖煮。购买回来的牛肉，若无法即时吃掉，可先用冰块和冷水敷胸，进行短时间冰冻，然后再用压力锅或普通沙锅熬汤。由于牛肉纤维组织紧密，不易煮熟，较为好吃的方法是焖煮，在水开后，将牛肉放入锅内，加适量的料酒、姜和盐，盖上锅盖，改小火烹煮，肉熟后，改大火煮沸，捞出牛肉，汤备用。
3、冷冻。牛肉冷藏前，肉汤一起冷冻，牛肉切片后，以适量醋醃泡，可去腥。
4、多放油。油吃多了不健康，但炖牛肉时可多加些油，尤其吃麻辣牛肉时，最好放一匙辣椒酱，味道可比寻常的牛肉汤棒多了！
5、 清炖。烹煮牛肉，千万不要放糖醋。由于牛肉为酸性成分，如果一同放糖，会产生酸性代谢物，不利于身体健康。
6、水要淹过牛肉。由于牛肉富含蛋白质，按照新陈代谢的特性，牛肉浸泡于淡盐水中，既能保证牛肉煮熟，又不腐烂。
7、用热水。可能是很冷的冰箱拿出来时，要用温水洗一下才能烹调，因为突然的热度，会让牛肉收缩，口感就不好。
8、一次不宜吃过多。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。