炸土豆片用什么土豆？
是黄心的还是白心的？
小时候最喜欢吃妈妈炸的土豆了，特别是刚出锅的时候，外表金黄，口感酥脆，里边的土豆却仍然是白白嫩嫩的，吃起来口感绵软，又有种特别的香味，现在想起都感觉口水要流出来了。
后来在外面吃饭时，也点过炸土豆片，总觉得口感不如妈妈炸的好吃，外面炸的土豆片虽然也是金黄色，但是入口有些软烂，还有一股酸味，不知是不是加了什么调料，总之没有小时候吃妈妈炸的炸土豆片那么好吃，现在外面卖的食物也越来越不干净，所以也不太喜欢吃外边卖的了。
有人说，自己在家里做炸土豆片，结果不仅土豆片松软不脆，而且外表金黄色也不够漂亮。要知道，炸东西最怕酥脆的口感和外形不够金黄漂亮。
要使土豆片金黄酥脆，外边还要酥香，不放鸡蛋是做不到的。因为蛋黄有黄色，而且在炸的过程中，蛋黄中的油脂会起到上色的作用，让土豆片颜色更好看。
不过由于蛋黄含有太多的脂肪和热量，所以可以只在打土豆时，少量的加一些蛋黄。土豆洗净后，切成片，要尽量的薄一些，并且把土豆片放在盛着清水的碗中浸泡，这样可以避免在油炸的过程中，土豆片焦化。
土豆片要复炸，复炸的意思就是，油炸过一次之后，还要再进行第二次油炸。在炸的过程中，要将土豆片两面翻动，直到土豆片变得金黄，并且轻微也有酥脆的感觉即可。
如此这样的土豆片，吃起来口感才会香，而且外观也有金黄色漂亮的外表，至于颜色浅一些的，或许是炸的时间不够长，或许可以再继续炸一段时间。