料酒的作用是干吗的？
料酒是烹调时最常用的提味调料，在去腥、解腥、增香、提鲜等方面有着不可替代的作用。料酒一般以黄酒为原料，再加入糖、盐、姜等调味品制成。
料酒的主要成分包括酒精、肽类、氨基酸及糖类。其中酒精可渗透到肉类原料中，与酶类结合发生反应，使酶对蛋白质的作用逐步加快，将蛋白质分解、水解为呈味物质，这样就使肉类原料的味道更鲜美；而且酒精具有一定的去腥作用，炖肉、做鱼时放点料酒，能去掉生肉的腥气或者鱼的泥腥味，使味道更鲜香。肽类、氨基酸等物质在烹调中与糖类一起，经加热受热分解，也能发生美拉德反应，使烹调出来的食物颜色诱人。氨基酸同时还有助于增加鲜味。因此，料酒在水产、肉类食品烹调中使用得最多。