先下结论，胖头鱼最好吃的做法是炖白菜豆腐 具体做法如下： 准备一条胖头鱼（约1000g）、白菜适量、豆腐一块、香菜一颗、葱一段、姜两片、干辣椒两个。
将鱼处理干净后，两面分别划几刀，再用盐和料酒腌制十分钟去腥入味；
豆腐切小块；
大葱切段儿、姜切片、辣椒切丝；
锅中烧热油，放入两大勺豆瓣酱炒香，加入葱段、姜片、辣椒丝一起炒出香味，倒入开水，加入酱油、白糖、醋调成汤汁备用；
另外起锅烧水，水开后放入豆腐焯水去除豆腥味，捞出控油待用；
另取一锅，倒入多一些的油，油温上来后将鱼下锅炸至金黄酥脆（不要烫手哦）捞起沥干油份；
锅底留少量底油，放入两勺糖、三勺醋、四勺酱油、一勺温水调开，变成酸甜开胃的糖醋汁；
把炸好的鱼和切好的豆腐一起放入锅中，倒入调好的糖醋汁，盖上盖子小火焖煮十五分钟直到收汁，最后撒上香菜叶即可出锅啦！ 一盘软糯入味、酥香可口、甜中带酸的糖醋脆皮胖头鱼就做好啦！ 喜欢吃辣的可以放两颗尖椒增添风味！ 用这个方法可以做出非常美味糖醋里脊、糖醋排骨噢！
靳静怡优质答主胖头鱼，又叫鳙鱼，肉质细嫩，营养丰富。下面介绍两种制作胖头鱼的方法
红烧胖头鱼
原料：胖头鱼：1000g，柿子椒：50g，红尖椒：50g，姜：适量，酱油：适量，盐：适量，葱：适量
做法：
1、胖头鱼清洗干净后，切成大块儿，青红椒切成片儿，姜切成片儿，葱切成段。
2、锅中放油煸炒胖头鱼块。
3、胖头鱼块煸炒出香味后，加酱油、盐、葱段，加开水与鱼块持平。
4、调好味之后大火收汁。
5、收汁收至一半的时候加青红椒片翻炒均匀。
6、待汁儿收浓后即可出锅。
酸菜鱼火锅
原料：胖头鱼，金针菇，泡椒，酸菜，生姜，干辣椒，花椒，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清。
做法：
1、将胖头鱼肉片成片，酸菜切成小块，金针菇洗干净，泡椒泡姜切成片，干辣椒断节。
2、将切好的鱼片加盐、料酒、胡椒粉、蛋清和鸡精抓匀，再加适量的淀粉搅拌均匀腌15分钟。
3、坐锅点火倒油，下入泡椒、泡姜、酸菜和蒜片炒2分钟。加适量的水大火烧开，转小火煮20分钟，煮好过滤，再倒入锅内下鱼骨烧10分钟。
4、烧完将鱼骨捞出，将金针菇倒入煮3分钟，再下鱼片煮2分钟。
5、炒锅上火注油，下入花椒、干辣椒煸香。将煸好的辣椒和花椒碎倒入鱼片锅内，加鸡精、胡椒粉、盐调味，翻匀即可出锅。
