猪下水怎么炖好吃？
这个我比较有经验，之前开饭店的时候，卖烩菜 首先买一些合适的原料，不要买太多，因为不好保存。 我用的是猪蹄，猪蹄的话，前蹄肉多一些，比较适合做此道菜。 后蹄骨头多一些，不容易熟烂，做成猪蹄花生汤倒是非常好。
用料有：猪蹄、猪皮、豆腐结（或豆腐泡）、海带、花生米、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶，酱油、料酒、冰糖、花椒
1、先把猪蹄洗净，剁成小块儿，冷水下锅煮开，焯掉血水。
2、接着把切好的猪蹄放进砂锅或者高压锅，加入清水，我一般清水的比例是：水=原材料的3倍。先大火烧开，再小火慢炖一个半小时左右，直到用筷子能轻松戳穿猪蹄即可。
3、在炖猪蹄的时候，我们可以处理一下其他的食材。将猪皮用开水焯一下，刮去油脂，切成丝；海带有结就最好了，洗干净直接放进去就行。若是没有结，可以将海带切丝后放在锅里焯一下再去砂锅内。最后，把切好的干辣椒、姜蒜葱放入油锅中爆香。
4、等到猪蹄炖了一个小时之后，再把所有的食材都放进去，同时加入盐、酱油和料酒调味上色。再放几粒冰糖提鲜。不喜欢吃甜的可以不放。然后盖上盖子，小火继续焖半个小时就可以了。 这就是比较简单的炖菜做法，其实做这道菜最关键的是要选择适合的原材料，如果是猪后腿或者肋排，那就不适合用来做烩菜。