煮土豆放盐什么意思？
煮土豆的时候放点盐，实际上是利用盐溶液的渗透压，使土豆中的淀粉充分享受热水的热量。与不放盐的相比，煮出来的土豆不仅更容易烂，而且更加均匀、透明，味道更好。
其实不仅土豆，其他蔬菜煮的时候放盐也是同样的道理。
此外，将煮熟的土豆片蘸少许原水，再放入冰箱冷藏室冷冻半小时后再炸，既可避免炸土豆时产生致癌物，又可使土豆保存更脆。
一般情况下，油炸食品中的确可能含有致癌物——苯并芘。炸土豆时，当油锅中的温度达到170 ～180℃，马铃薯片才开始慢慢变黄。然而，当油锅中温度超过200℃时，油锅中的水分瞬间蒸发，油锅中的温度可能达到300℃以上。在这个温度下，炸土豆容易产生苯并芘。经常吃这种土豆容易致癌。
炸土豆时，炸土豆前先把煮熟的土豆片蘸点原汤，再放入冰箱冷藏室冷冻30分钟，再热油炸，就可以避免炸土豆产生致癌物。因为马铃薯片蘸汤后马铃薯片上的小孔充满了水分，油炸时水分不会立即蒸发，油锅温度也不会达到过高温度。