大料做菜起什么作用？
大料，也叫八角茴香、大茴香、大香，是一种常用的调香、调味料。它味道辛且甜，常用于烹调做卤味、五香菜肴及制酱、腌渍。大料属温热之品，有散寒止痛、健胃止呕之功效，患慢性肠炎、寒性胃痛及呕吐者可常食。
在烹调中，如果大料用得恰到好处，不仅能起到烹饪五香菜肴、卤制肉类、熬制高汤时调味增香的绝佳效果，还对一些胃肠道疾患有治疗作用。大料有散寒止痛、健胃止呕的疗效，特别适宜于胃寒疼痛、呕吐，大伙儿可经常食用。
但大料属热性之品，不能在烹调中过量使用，否则大料的香味会变得刺鼻，苦味突出，使菜的整体香味被过分压抑以至于完全被“吃”掉，给人的味觉带来很不舒服的感受，还会给人上火，因此出现咽喉肿痛、牙痛、腹胀、便秘等。