豆腐怎么炖做好吃？
首先，在东北有“鸡蛋豆腐”和“鸡蛋灌饼”两种食品。 前者是将内脂豆腐切块后放在蛋液里裹一下，然后再下锅炸成金黄色的小方块，外酥脆、里鲜嫩的豆制品让人爱不释口；后者是把面糊摊成薄薄的饼，中间鼓起，夹上炒好的菜（通常是咸菜），卷起来，一口咬下去，有面香的软糯，有蔬菜的清爽…… 在我小时候，这两种食物是非常普通的早餐。但现在我在北京却再也见不到这样的早餐摊了，只有超市里有卖冷冻的“鸡蛋豆腐”。 我想，也许是因为东北盛产的豆浆、油条和豆腐脑能够在全国普遍流通，所以超市里的“鸡蛋豆腐”应该是从这儿流行的。不过将鸡蛋糊直接倒在切好的豆腐块上，做成“鸡蛋豆腐”再油炸的做法应该不是来自这里——这种做法与“炸鸡块”非常相似，而“炸鸡块”又是民国时传入中国的外国餐点之一。（参见《小馆子》） 所以我认为这种吃法可能是从外国人吃的“油炸糕角”“炸牛奶糕”等西点发展而来的。 至于“鸡蛋灌饼”，据说是来源于山东的煎饼卷大葱。但我觉得这更像是一种改良后的食品，因为它不像山东的煎饼那么厚且脆，而是像春卷似的薄薄的脆饼。里面的配菜也可以换成别的，比如辣椒咸菜丝儿（见《春》）。
以上都是关于豆腐和鸡蛋的吃法。 关于豆腐和瘦肉（或者五花肉）的吃法，我最喜欢的要数麻婆豆腐（见《吃记·六》），而在所有烧豆腐的做法中，我最喜欢的是“豆腐盒子”，做法如下。 黄酱100克、葱花50克、姜末30克、肉馅200克、豆腐400克。 酱油50毫升、盐5克、花椒20颗左右、大料2朵、白糖5克、香菜少许。
步骤一.用盐水浸泡豆腐，充分入味。
步骤二.把酱油、白糖、花椒和大料放在一个小碗里，调成酱汁待用。
步骤三.锅里烧热油，放入葱花和姜末爆香，然后加入肉馅煸炒出香味，至变色。
步骤四.倒入调好的酱汁，熬至浓稠，关火冷却。
步骤五.豆腐捏水，切成块状，平铺在盘子底部。上面盖上调好的肉馅，上锅蒸10分钟左右。
最后，撒上香菜即可上桌。 这道“豆腐盒子”是我妈妈最拿手的好菜！ 用她的话来说就是“这豆腐滑溜，也不腥，配着肉吃着可香了……” 其实，在我童年时代，我家附近除了菜市场以外，还有个很大的“副食大厅”——那是一栋二层建筑，里面满满当当地挂着各式各样的腌菜缸子和装着各种酱料的桶。其中最大的一间放着十几张桌子，每个桌子的位置前面都有一个很大的槽子，用来泡咸菜。 每次来这里我都迫不及待地买两袋白糖，然后找一处没人的桌子，摆出“做蛋糕”的架势，往两个盘子里各倒上一些，再混上家里带来的黄豆酱，使劲搅拌，然后期待着自己能变成“孔乙己”那样的大神，用一种神奇的酱料做出一道好菜来……当然结局一般都是悲剧的，毕竟我连酱油和醋都分不清楚。