米熏鸡怎么炒好吃？
2015年，我第一次去台湾的时候，在夜市上吃过一次米香烤鸡，惊为天人。 后来多次往返台湾，总是要找机会再尝一尝，但始终未能如愿(台湾其他好吃的太多啦)。 在台北最繁华的忠孝东路，曾经有一家叫“米之炉”的餐厅，生意非常好，很多人下午四五点就去排队，就想尝尝这里的招牌菜——烤米糕。 但这家店非常任性，有时候人多的时候就直接关门，不营业。 不过，我在台北期间终于还是找到了这家神店……
【食材】 土鸡（最好使用土鸡）一只、熟白芝麻、核桃碎、大米、八角、桂皮、香叶、白糖、老抽、生抽、料酒
【做法】 1. 大米用清水浸泡30分钟以上 2. 泡好的大米沥干水分后加入八角、桂皮和香叶，再加入适量料酒和老抽、生抽拌均匀，腌制一晚(过夜)； 3. 把腌制好的米放入烤盘里，铺平，进烤箱低温烘烤60分钟左右，至大米变成金黄色即可出炉； 4. 把烤好的大米趁热碾成粉末状，或放置凉后用手轻轻搓去外皮，使米变成粉末状待用； 5. 土鸡处理干净，剁成大块，加入适量酱油、白糖、醋、料酒拌匀，再撒入白芝麻和核桃碎，充分搅拌均匀，让每块鸡肉都能沾满香料的味道； 6. 平底锅热油，下鸡肉炸至金黄酥脆捞起沥油； 7. 另起锅，倒入少许油烧至五成热，下葱段和姜片爆香，然后放入炸好的鸡肉和适量清水，大火烧沸后转小火慢慢熬，直至汤汁变浓，鸡肉熟透，中间可以加点热水保持沸腾状态； 8. 最后调入葱花和米饼粉，小火慢慢搅匀，煮至米粒膨胀，汤汁黏稠即可关火盛出。
注意！最后搅拌的时候动作一定要轻柔，防止汤汁溢出锅外。
刚煮好盛出的米糊会有些稠，这时候可以根据个人喜好添加开水或者牛奶调稀一些。 如果能买到农家散养的土鸡效果更好，肉质会更加鲜嫩。 米香扑鼻，鸡肉酥烂，唇齿留香~ 真的吃过后就会明白为什么它被称为“米香第一烧”了~~