小米椒怎么腌制好吃？
我最喜欢吃妈妈做的米椒，每次回来都要带很多回去。这里分享下做法~ 首先买一些新鲜的小米椒。然后剪去辣椒柄和上面的辣椒籽（这样后面会更入味）。 准备两个罐子，无油无水。一个用来腌辣椒，一个用来泡姜。（注意这两步一定要做到干净无油！否则会坏掉！）
把切好的辣椒和姜片一起下锅爆香。（记得小火啊！） 爆好后，趁热加入生抽、老抽、白酒、糖搅拌均匀。
倒入事先烧好的开水。（一定记得是开水呀！） 把调料搅匀后，关火让它们浸泡在一起。然后盖盖子，让它自然冷却。 等到整个厨房都是香喷喷的辣椒味时就好了！ 用筷子夹起一个尝尝吧～味道棒极啦！
接下来就可以按自己喜好来吃了。平时我最喜欢的做法就是切一点葱花，和泡过的生姜一起下锅爆香，再倒上米饭炒一炒，香喷喷的炒米粉就出来啦！ 小贴士 1.选小米椒时一定要选外表鲜艳、发亮的，这样的才够辣！而且越辣越好（不过也别太辣了，不然会很难吃的……）
2.泡的时候最好能有一个可以透气的地方，比如碗底戳几个洞。这样可以让它在湿润的环境中更好地膨胀，也更入味儿。 3.白糖的用量要根据个人口味增减。我的经验是，1斤小米椒放4-5汤匙白糖刚刚好，甜中带辣，特别开胃。如果不喜欢吃太甜的可以少放一点儿；反之则多放一点儿。
4.最好用铁锅来做这道菜，不要用铝锅、不粘锅等。因为需要加热水，万一烧干了就很容易产生有毒物质。