肘子怎么炒好吃？
肘子即猪蹄，有前蹄和后蹄之分，通常我们买回来的肘子是已经处理干净的，也有部分商家没有去掉毛和腥线的。 做肘子最好选用前蹄，皮比较薄，油脂较少，后蹄的皮相对较厚且油腻。
1、焯水去腥味 锅中加水，放入适量葱、姜、料酒，大火烧开，然后放入肘子，再次煮开后即可关火，让肘子在开水中浸泡20分钟。这个过程叫“焯水”，可以让做出来的肘子没有腥味。如果怕有腥味，也可以用沸水直接烫一下表面。
2、刮洗干净，加入配料进行卤制 将焯水的肘子用开水冲洗干净，沥干水分或者擦干表面水分。然后准备一砂锅，放入适量葱、姜、八角、香叶、干辣椒，以及生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖，然后将肘子放入锅中，加盖小火焖煮一个小时左右，等到肘子入味变软后，盛出淋上香油即可。
3、蒸制更加软烂 把卤好的肘子捞出，放到电饭煲中盖上盖子蒸一个多小时，这样出来的肘子软糯可口。如果不小心炖干了，也可以在最后几分钟加点热水。
4、凉拌肘花 等肘子完全冷却后，用小刀刮去多余的脂肪和表皮的绒毛，清洗干净后将肘子放在盘中，调入生抽、醋、酱油、白糖、味精、辣椒油、香菜末或大蒜泥，拌匀后即可食用。