怎么炒菜最好吃？
首先，炒是一个中国烹调中最基础的技法之一。在“煎、烹、炸、熘”等技法出现以前，炒是最常见的烹调手段；即使现在，除了一些蒸菜、煮汤之外，更多的菜肴都是用炒这个技法制作的（当然，用煎、焖、炖、煨等方法制作菜品的也不在少数）。研究怎样把菜炒好，是很有必要的。 其次，在中国，南北方人们的饮食习惯是有一定差异的。由于地理环境等因素的影响，南方作物成熟早，所以人们在烹饪中多用炒的方法，而北方气候寒冷，更适合存储食材，因此爆炒的菜比较少见。
中国地大物博，人口众多，不同的地区的人们所食用的食材是不同的，这就使得人们所习惯的烹饪手法和口味也各有差别。 以面食为例，西北地区多食面，因而人们做的很多菜都可以用来炒，例如西葫芦炒面、豆芽炒面、菠菜炒面等等。而华北地区则以馒头为主食，人们所做的菜多是荤素搭配，清炒的菜肴较少。如果到了江南地区，又以米为主食，那么所吃的菜肴就更少用到炒了——多数都是蒸菜或煮汤。
所以，在讨论炒是什么的时候，其实还暗含着地域文化因素这一影响因子的影响。 但是，任何方法都是有其适应范围和适用对象的。对于家庭厨房而言，只要遵循简单的原则，就可以做出好吃又安全的炒出来的菜。这些原则包括：
1.原料要新鲜。这是确保饭菜营养和安全的第一要素。
2.调料适量。少了味道不够，多了反而抢了鲜味。
3.油温适度。太高容易烧焦，太低则不粘锅。
4.火候得当。大火急炒，小火收汁儿。
5.时间恰当。不是越久越好，不然就会糊锅。 掌握了这几点，再结合日常做菜的经验，你就可以游刃有余地炒出一道道好菜啦！