牛皮怎么处理好吃？
我吃过最好吃的牛皮是新疆的烤全羊，皮脆肉嫩，一点膻味没有 做法也简单，把生牛皮用高压锅焖半个小时后，捞起来用烤箱200度烘烤一个多小时（这一步也可以让烤全羊店的人帮你做），然后佐料炒熟，就可以蘸着酱油吃了。
除了烤全羊，我最喜欢的新疆卤牛肉也是用好牛的牛皮做的，味道相当不错 我以前是不吃牛的内脏和皮的，但自从去了新疆后就改变了这种看法。
另外，内蒙的涮羊肉、四川的辣毛肚火锅，用的都是牛比较好的地方--腱子肉和大片毛肚。 用这些好料做出来的美食不仅美味，且营养丰富。
不过，要说起最有营养的新疆菜肴，我还想到一道由牛皮、羊皮做出的汤菜——皮辣红。 具体做法就不介绍了，可以去网上搜“皮辣红”来看看。
反正这菜味道相当不错，是我非常喜欢的一道西北菜。 至于题主问的这牛尾巴上的肉是不是极品，我认为不是。
因为我吃过更好吃的猪肉(二荆条烧肥肠)，也吃过比它更美味的牛肉(蒙古手把肉)。 所以从美味程度上讲，这牛尾巴上的肉只能算的上普通。