牛肉干有原味吗？
在超市常常能看到许多包装精美的牛肉干，有原味的，有孜然味的，有辣椒味的，有黑胡椒味的……每种口味都不错，可我最喜欢吃原味的。因为我认为做原汁原味的食品是最难做到的，而这恰恰是检验食品品质的最佳标准。
在超市买到新鲜牛肉，浸泡，煮熟，放上佐料用刀背剁碎。注意，不是像排骨或是猪肉那样用绞肉机搅碎，而是用刀背剁。这一点很重要，因为这样的剁法才能保持牛肉纤维的完整性，吃起来的感觉才是嫩的。当然，这需要功夫。有的超市卖的牛肉干就做得不错，细嫩的牛肉，纯浓香，不带一丝筋头，一看就知道是上过磨碾过的。可这样好的牛肉干太少了，多数都是为了省事，把牛肉煮熟，再用绞肉机搅成肉泥，制作成牛肉干。这样的牛肉干口感很糟，牛骨头做的肉筋横纵交错，牛油脂花在肉里若有若无，咬起来费劲，而且肉质松散，失去了牛肉独有的韧劲。更有甚者，用家禽肉冒充牛肉，将羊腿肉粘在鸡爪子上，用牛肉香精熏制，造成“以假乱真”的效果，达到欺骗消费者的目的。尤其是吃起来的味道，用酒精浸泡过的鸡肉或猪瘦肉，有股掩不住的鸡臭味或猪臭味。
真正的牛肉干应该是黄红色的，颜色暗红的可能是添加了色素，颜色过深就是加了亚硝酸盐，这谁都知道。好牛肉干应该有牛肉的腥味，原味的基本没有多少味，因为配料表上只有牛肉。
现在的牛肉干加工都不那么简单了，有的加入花椒，吃时在嘴里滋滋作响；有的加入辣笋香味，又辣又麻，胃口大开；有的加入洋葱，咸甜的滋味里有一丝清鲜味；还有加入芹菜的，切得极薄，芹菜叶都没有去除。这些辅料都非常可口，可有的厂家为了降低成本，在牛肉里掺入牛羊肉混合搅，甚至掺入鸡肉，制作前的原料不会让你看到。
牛肉干的包装袋上要标示出生产日期、产品名称、生产企业名称等；而猪肉干等肉制品则不需要，购买前要看清楚。尤其是内酯豆腐，蛋白质含量是豆浆的5-6倍，明显高于豆浆。制作内酯豆腐使用的是硼砂作为凝固剂，而这也是它与一般用石膏或盐做的豆腐的最大区别。