醋泡鸭蛋再腌什么作用？
腌的鸭蛋放几天后就不新鲜了，把它煮熟之后也不能久放，因为熟鸭蛋不油腻，味道好，又易于消化，具有滋阴清肺、调心补血的功效，尤其适于婴幼儿、老年人食用，所以一般不会剩余的。如果煮熟的鸭蛋吃不完放置久了，担心它变质，可把它剥了外壳放在醋泡的鸭蛋汤汁里，一个星期之内拿出来吃也不会坏，味道还很鲜美呢。
生鸭蛋则要炖熟、煮熟了吃，不要生吃。市场上有售一种“变蛋”，也是以鸭蛋作原料，经过拌料包泥或浸入水液，利用其碱性并配以香料、食盐等使蛋体逐渐变质而成的加工品。变蛋蛋白为透明白色凝固状，蛋黄呈黄褐色、墨绿色，味道鲜美。变蛋的营养成分与鲜鸭蛋大致相同，亦是一种营养丰富的食品。