首先，准备材料 牛腩 五斤 姜适量 香葱一根 香菜一棵 八角两个 桂皮一块 香叶两片 干红辣椒六个 花椒二十粒 生抽、老抽、花雕酒各一勺 黄酒四勺 冰糖两颗 盐适量
1.将牛腩洗净，冷水下锅，烧开去掉血沫子。 这里教给大家一个买牛腩的小技巧，一定要选肥肉比较多，看上去很肥的。因为肉比较瘦的话煮起来会太柴不好吃。
2.将除了葱和香菜以外的所有配料都放入锅中，同时放入一颗豆腐果（油炸豆腐泡）或是豆腐乳，这样炖出来的牛肉会更香。如果喜欢辣的可以放几个干辣椒。 然后开始小火慢熬，期间一定记得要翻拌均匀，让其入味。大概一个小时左右。
3.一小时后打开盖子，这个时候应该已经熟了，但是还不是很烂。如果此时喜欢吃的很烂的，可以盖上盖子再焖半小时。 为了成菜更漂亮，这个时候可以挑出香料不用了。
4.最后加入葱花和香菜，滴几滴香油就可以开饭喽！ 因为我喜欢吃辣的，所以又特意炒了一个辣椒圈儿放进去一起拌着吃。。。哎哟，那个香啊…… 不过这道菜其实最适合冬天，温一壶黄酒，配着小菜，看着电视喝喝小酒，那滋味儿……美极了！ 对了，这道菜剩了下来也可以放在火锅里涮着吃的～
敖科优质答主做法一
用料：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱20克、食盐1茶匙、蚝油1汤匙、植物油1汤匙。
将牛腩放入冷水中大火煮开，煮出血沫后捞出洗净；土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块待用；将锅烧热，放入少量的植物油，油热后放入洋葱炒出香味，放入焯过水的牛腩翻炒一下，加入咖喱块，翻炒几下使咖喱融化并均匀的裹在牛腩上。
加入足够的水没过牛肉，放入盐和蚝油，大火煮开后转小火煮一个半小时至两个小时左右；放入土豆和胡萝卜，继续炖煮至土豆熟后即可。
做法二
用料：萝卜300克、土豆300克、牛腩500克、洋葱100克、咖喱适量、椰浆200毫升、盐适量、植物油适量。
牛腩切块飞水；烧热炒锅，放入洋葱，炒出香味；加入牛腩翻炒；加入适量咖喱块翻炒片刻；加入500毫升清水小火煲；另起一锅，放入适量的咖喱块；炒化；加入椰浆炒匀；萝卜土豆切滚刀块；放入煮开；将牛腩连汁倒入炖锅中；加入土豆萝卜；加适量盐；小火炖至牛腩土豆萝卜软烂即可。
做法三
用料：牛腩500克、土豆2个、洋葱半个、胡萝卜半个、油咖喱适量、盐少许、黑胡椒粉少许、生姜5片、料酒1勺、鸡精少许。
做法步骤：
牛腩洗净切小块，放入开水锅中煮开两次，血沫沥干；土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，生姜切片备用；坐锅点火，倒入少许油，油热后放入洋葱和生姜翻炒出香味；放入牛腩翻炒片刻；加入油咖喱翻炒片刻；加入料酒，烹出香味再加入水，水量要一次加足，大火煮开后倒入炖锅中，煮开后转小火煮至牛腩软烂；最后加入土豆和胡萝卜，继续炖半个小时至土豆软烂，调入盐和胡椒粉炖几分钟；关火，调入少许鸡精即可。
