马兰头炒好吃还是凉拌好吃？
我喜欢吃马兰头，也做过不少好吃的马兰头佳肴，要我说啊，马兰头无论是凉拌还是清炒都好吃，关键是看你的口味而定。 要说这马兰头做法实在是太多了，我整理了一下自己做的，主要做两道菜，一道是酱爆马兰头，另一道是香辣牛肚拌马兰头。 先说这道酱爆马兰头，准备鲜亮的马兰头（一定要选择鲜亮一些的）、黄豆酱、蒜泥、生姜、红辣椒干适量。
1. 马兰头上锅焯熟（不要焯太久，熟了就好）待用；
2. 开火，锅中放少许油，加入黄豆酱、蒜泥、姜末和红辣椒干碎末一起炒香，然后放入焯好的马兰头，快速翻炒均匀就可以了。
这是一道地道的江浙菜，咸香可口，非常下饭。 第二道菜就要复杂一些了，主要食材除了马兰头以外还要有牛肚。
首先要处理牛肚，将新鲜的牛肚清洗干净后下锅焯熟，然后切成细丝，加上辣椒油、生抽、醋、鸡精等调料拌成凉菜，这道菜的关键在于调料的味道要调好，太咸不好吃，太辣会很痛。 在拌牛肚的时候可以根据个人喜好添加适量的香菜或者熟白芝麻。 我一般是拌好以后放在冰箱里冷藏半小时左右再吃，冰冰凉凉，味道更好。