腌猪肉怎么炒好吃？
2018.12.17更新 最近很多朋友询问这道菜的做法，我统一回复下：这个菜真的很简单！简单到不行！ 首先把买来的五花肉洗干净（尽量洗的干净些，肉上可能有脏东西） 用盐、生抽、老抽、花椒粉、料酒把肉腌制一晚上（如果时间充裕就早上切好腌一晚，时间紧凑就中午切好晚一点下锅）。 第二天早上拿筷子把表面的调料抹匀了，多抹点，这样才够味！ 如果有时间的可以把豆腐干和咸菜也提前一天准备好，切成丝或者丁都可以，这样第二天一起炒会更省事。 有时间的话可以把鸡蛋打散加水调成糊状，涂在肉的表面，这样成品会更嫩更漂亮。 锅烧热之后放油，油热后放葱花爆香，倒入豆腐干和咸菜快速翻炒几分钟，让菜更入味。 然后倒少许酱油调色，放入白糖提鲜，最后把腌好的肉倒进去快速炒匀就可以啦~ 最后可以洒上葱花装饰一下~好吃的腌猪肉就这样完成啦～ 小贴士：因为我是早上腌的肉，下午做的菜所以中间有时间把肉拿出来晾干水分，如果时间紧可以让其自然风干，这样可以去除部分腥味。
以下为原答案 -------------- 以前住在农村的时候，每年到这个时候家里就会做很多的腌猪肉用来过年。方法也很简单，把买回的五花肉用冷水浸出血水，然后用刀刮净毛茬，冲洗干净。
锅里不放油，直接把切好的五花肉放进去炒出水份，等到肥膘部分变色即可。 然后把炒干的五花肉捞起来，放到准备好的坛子里，一层层铺好，最上面放上葱结和姜片去腥，再压上重物防止脂肪融化。
每天打开盖子搅动一下，连续三天之后就差不多可以吃了。 吃的时候取出一部分，用清水煮一煮去除咸味就可以了。炒着吃或者是炖汤都很好。