如何煎罗非鱼好吃？
煎罗非鱼之前，我们先了解一下为什么煎鱼容易粘锅破皮。 鱼肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质外露后极易被微生物分解，因此我们常看到刚买回来的鱼有一层白膜覆盖，这层膜其实就是蛋白质和氨基酸的聚合体，它使鱼具有鲜香味。当鱼被加热后，这层膜会发生变性，释放出香气，这就是烧鱼时散发出清香的原因所在。但变性的蛋白质和氨基酸并不是完全释放，而是以胶体的形式存在于鱼肉中，此时如果再高温加热，这些蛋白质和氨基酸就会重新结合形成稳定的网状结构，从而导致粘锅、破皮的现象出现。 当锅底温度达到200℃以上时，大多数鱼肉中的蛋白质已经变成焦碳样物质，这时再加热，已经没有意义了，如果继续加热，只会产生有害物质。 所以，要想把鱼煎好，就要避免蛋白质和氨基酸发生变性反应。那么，在煎鱼的过程中，要做到以下几点：
1.控制油温
2.控制火候
3.全程不要加水
4.轻轻晃动锅子，不要让锅底沾连一起 首先来说，煎鱼要用冷水下锅焯一下，目的是除去腥味和杂质。其次，在制作过程中要控制好油温，最好采用热锅冷油的方法，让油温逐渐升高。要注意火候，小火慢煎，切忌急火烹炸。最后，为了防止粘锅现象，可以在锅底放入少量淀粉水或者面粉水，这样可以起到很好的润滑作用。 在整个煎制过程中千万不要一直开着大火干烧，这样会造成表面焦糊而里面还没熟的情况。同时也不要频繁翻动，否则也会造成表皮破损和颜色泛黄。 以上就是煎罗非鱼的技巧所在，按照这个方法去做，保证能让你做出一道完美的煎罗非鱼。