猪肉如何炸好吃？
我做过最成功的猪肉菜，就是这道炸猪排了！ 外酥脆，里鲜嫩，咬一口还有爆汁的感觉……你别说，这吃法可是蛮流行的，比如日本就有道著名的菜叫做炸鸡块，做法有点像咱们的糖醋里脊—— 不过这里要说的炸猪排，可不是把猪排裹面糊下锅炸那么简单。
首先在腌肉环节，咱们要多下些工夫。 用料酒、酱油和少许淀粉，给猪肉来个全身按摩，让调料充分入味儿；然后放到冰箱里面冷藏起来，最少30分钟以上。 接下来就是最关键的一步，也是这道菜能否成功的关键：要给猪排粘面包糠。
用鸡蛋液、淀粉和面包糠来做炸猪排的“外衣”，是许多餐厅做炸猪排的标准做法。这样做出来的猪排，外壳金黄酥脆，里面又香嫩可口。 但很多人在家制作的时候，往往会忽视这一步，或者没掌握好用量比例，导致做出来的炸猪排软绵绵不够酥脆，或者外皮太厚不够蓬松。 所以我特地做了个动图，演示如何用面包糠给猪排“穿衣”，还给大家展示了两种不同用法，分别是均匀裹满和缝隙裹满。
无论是饭店还是外卖，通常都是采用第二种方法，因为在保证外表酥脆的同时，又能使里面的肉不会过于成熟而老掉。 在给猪排粘面包糠的时候，有一些需要注意的小细节： ① 面包糠要用新鲜的。
② 蛋黄液要跟面包糠搅匀，这样粘合度更高。
③ 为了让颜色更漂亮，可以在调好的蛋黄液里加入少许的牛奶或清水，但是千万不能多加，以免最后炸出来的猪排软塌。
④ 裹浆时要保证均匀薄厚，否则熟后又容易变厚。
⑤ 炸制时的油温很重要，太低会导致外面糊了里面不熟，太高则会炸黑炸焦。
⑥ 最后捞起控干油分后，在盘子底部垫上吸油的厨房用纸，可以使猪排保持干爽，同时也能避免盘子沾油好清洗。