猪的连体有什么作用？
猪从宰杀、放血、剥皮、开膛、取出内脏到进入 90 ℃左右的热水锅中浸烫，其整个过程时间很短，而热水浸烫时，猪体往往因缺水而发热不均匀，尤其是臀部、腋部、尾根和下颔等处更容易因缺水而形成夹生，猪毛很难烫透，给刮毛带来困难，使脱毛不干净。而采用连体的方法，就可以使猪体全部浸入水锅中，使猪体受热均匀。同时，猪体扎紧扣在木架上，刮毛时，能任意翻动，操作方便，容易使猪毛刮得干净。
浸烫时间长短是决定猪毛能否刮净的关键，热水浸烫时间根据气温的高低来确定，冬春季气温低，浸烫时间应长一些，一般为 6-10 分钟；夏秋季气温高，浸猪体的时间可适当缩短，以 5-7 分钟为宜。热水浸烫要领：将捆扎在木架上的猪体放入锅中，先将猪头端浸入水中 1 分钟，然后将整个猪体全部浸没，每隔 1 分钟就将猪体提 出水面，然后放入水中浸没，如此反复 5 次后，就可以进行刮毛。