怎么腌腊八蒜好吃？
今年学了一道新菜，用白醋和冰糖腌的绿豆蒜头。 做法超级简单，就是把新鲜嫩绿的蒜头（我买的特嫩的那种）去皮洗净，晾干表面水分，然后放入干净的容器中(不要用玻璃瓶！)，倒入白醋，放冰糖（按1斤蒜3两醋2块冰糖的比例），密封好，放在阴凉处，每天摇一摇，3天后就可以吃了。
吃的时候捞出来，可以配着吃饺子、包子什么的，脆生生的，味道微酸中带点甜味。 我试过了，确实不错哦~
材料很简单，不过要注意以下几点：
① 整个腌制过程不能有油，所以切蒜头的时候，刀具等所有工具都不能沾油；
② 装蒜头的瓶子必须无水无油，不然会发霉；
③ 用开水烫一下瓶盖，保证盖子严实，防止细菌侵入。
④ 不能直接放食盐，会杀死酵母菌，导致发酵失败。可以在第一次倒醋的时候稍微搅一搅，让盐溶化。 另外，据说这还是陕西的名肴呢，叫做“腊八姜”。
在陕西省的有些地方，过腊八节除了煮腊八粥外，还有腌腊八姜的风俗。 其方法是把鲜嫩的生姜洗干净，控干水分，切成薄片，放入锅中，加清水煮沸。再依次加入盐、糖，搅拌均匀，装入罐中，置阴凉通风之处，5—7天左右即可食用。 做好的腊八姜香味浓郁、滋味鲜美。
用同样的方法，也可以制作“腊八蒜”。 只不过需要用紫皮大蒜来做才行。