麻婆豆腐怎么炒家常？
麻婆豆腐，相传是清朝末年，有一个老婆婆，脸上微有麻痕，而且她很喜欢做豆腐，人们就称她所烧的豆腐为麻婆豆腐。麻婆豆腐的烹饪方法是将豆腐放入锅内加清水煮沸后，倒人沥箕沥干水分；牛肉剁成茸，青蒜苗切成长约3厘米的段，豆瓣酱、豆豉(捣成茸)。锅置旺火上，烧油至五成热，下牛肉茸炒散，再下干辣椒、豆瓣、姜、豆豉、花椒粉、蒜苗、精盐、酱油、豆腐，加原汤烧沸后，再加味精、胡椒粉，淋上麻油，用湿淀粉勾芡盛于盘中，撒上蒜苗即成。
麻婆豆腐是传统的川菜之一，豆腐的制作有南北豆腐的区别，在烹调方法上也有区别。比如：在川菜烹饪中有南烧北氽之说。南豆腐细嫩比重大，在制作麻婆豆腐时用烧的方法比较好。北豆腐性坚比重大。用氽的方法比较合适。烹制时要热锅冷油，以中火烧沸，改小火慢炖。
麻婆豆腐做法：
原料：豆腐，肉末，花椒，辣豆瓣酱
做法：
1、将豆腐切成小块，葱切碎，姜成末备用。
2、锅中放入少许油，加入花椒炒出香味，将花椒盛起待用。
3、将剁好的豆瓣酱放入油锅炒香，再放入猪肉碎及姜末同炒至干酥。
4、加入适量的水，放入豆腐，煮约5分钟。
5、加入鸡精及葱花，用生粉勾芡，浇上一点香油及撒上炒好的花椒即可。