桃子蛋糕怎么避免氧化？
其实这个桃子的颜色问题，也就是你说的氧化是因为桃子本身的酚类物质遇到氧气，在酶的催化作用下产生醌类物质造成的，醌类物质就是深色的物质，所以桃子氧化了就是变成很深的颜色，而且醌类物质是一种不稳定的物质，在光照下又会重新还原形成酚类物质，所以桃子在切开后如果暴露在空气中，颜色会越来越深。
避免这种情况的办法有，第一缩短氧气跟桃子多酚类物质接触的时间，也就是尽量尽快的食用完，或者避免长时间暴露在空气中。第二可以使用一些护色剂，护色剂在超市或者药店等地方都有卖，一般都是抗氧化剂和一些护色剂如柠檬酸，山梨酸等，这些都可以有效的延缓桃子的变色，不过要适量，过量使用会改变产品的口感，并且对人体健康造成不必要的危害。第三可以在桃子制作水果加工品时加入一定的VC，这样可以有效的避免桃子的变色，VC还可以增加水果中的味道。第四尽量保持水果的完整性，减少水果的破损面积，破损的部分在空气条件下容易发黑，所以如果水果破损，尽量避免使用，可以将破损部分切掉。
总结，其实要预防水果的变黑问题，除了添加护色剂等化学药剂的方式外，最主要的就是避免水果中有可以促使桃子的酚类物质发生反应的酶。因为这种物质的存在是所有水果的变黑原因的主要因素，所以避免这种物质的存在和使用一些可以抑制这种物质作用的物质是保证水果不氧化的最佳方法。
现在知道了吧，有什么问题可以问我哦。