牛肉卤怎么做最香？
卤菜顾名思义就是用卤制的方法做成的菜肴，我国的卤菜有很多，譬如：酱兔肉、酱鸭、酱鹅、卤猪肉、卤牛肉、盐水鸡、酱鸡、板鸭、香肠、腊肉以及各种香酥的糕点等，是中国很有特色的调味品与食品。
卤菜由于调味料多，味道浓厚，与菜肴搭配吃，更加衬托出菜肴的美味。由于现在人们健康饮食观念的增加，以及素食者人数的猛增，使得卤菜越来越受欢迎。许多素食主义者以吃卤菜为主要食物来源。许多喜欢清淡口味的人，喜欢把卤牛肉、猪蹄子、猪耳朵、猪尾巴夹在馒头或者饼里，又好吃又省事。吃卤味，对于人们来说，不仅仅是一种享受，更是一种文化。
牛肉卤的做法
牛肉入锅，加清水至稍微盖上牛肉为宜，大火煮开。水沸腾后，撇去浮沫。新花椒和大料洗一下，放入锅中。丁香、茴香、桂皮、白芷、花椒、大料、干姜、盐放入另外一个碗内，捣碎。锅中加食用油，油热后放入葱姜，随即倒入小碗内的调料。调料炒出香味后淋在煮牛肉的锅中。煮好后的牛肉捞出来切成好大的块，码盘撒上香菜即可。
做牛肉卤，选牛腿肉最好。而且这种肉不要买那种带筋的，买那种纯粹的瘦肉，做出来才好的吃。一般市场卖的牛肉，都是经过腌制的，所以购买回来之后，最好用清水泡一下，去除一下多余的盐和调味品。