千张怎么炒好吃？
【干煸千张】 原料：干子250克、油适量、白糖3克、料酒1勺、生姜适量、红辣椒适量 做法：1.首先把干子切成条状，再改刀切成菱形块；红椒切片，姜切末待用。
2.热锅放油烧至七成热放入干子煸炒一下捞出沥干油份待用（煸炒干子是为了去除豆腥味）。
3.另起油锅烧热放入姜末和红椒片炒香。
4.再倒入干子继续翻炒片刻。
5.接着加入盐、白糖、生抽调味。
6.最后淋上香油翻炒均匀即可关火装盘。 【小贴士】 1.我用的豆腐干是那种比较硬，不易碎的千张，所以不需要用水泡发。如果用的是比较薄的豆腐皮用冷水浸泡一会儿就可以了。泡的时候可以加少许盐和面粉，这样可以更好的去除豆腥味哦！
2.在煸炒千张之前可以用小火逼出一些油脂，这样炒出的菜肴味道更香~
优质答主
1.豆腐，买新鲜的豆，拿回家用清水泡2-3个小时，然后打浆、滤渣，用豆浆机打出来的豆浆，倒进锅里开中火煮开，放适量盐卤，让豆浆结成块状，捞起放在筲箕里晾干待用； 做千张的步骤其实和做豆腐差不多！只是多了一道工序罢了。就是要把生豆桨做成薄皮(这个过程叫蒸"豆腐脑")，再把薄皮切成细丝或细条，最后拌上辣椒油、花椒粉和葱末就可以了啦~~ （我这里把材料都准备好了哟~）
2.准备些佐料呢有豆瓣酱啊，腐乳啊什么的都行，再切点青红辣椒或者香菜啥的都可以哦~(我是比较爱吃辣的啦 所以放了豆瓣酱) 最后把它们一起放入锅中爆香，等到香味出来就好了哈～ 这是我在网上看到的一个做法 可以学学哦～ 这个是四川特产哦 要吃辣的小伙伴们可以尝试一下哦～
