怎么做红烧鱼好吃？
我做的红烧鱼，汤汁浓白鲜美无比，鱼肉细嫩鲜香入味！ 最近家里大鱼大肉吃得有点多，于是就想吃点清爽解腻的，刚好有两条新鲜的草鱼，那就来一道红烧鱼吧~做红烧鱼的方法很多，有的需要提前腌制去腥，有的则需要热锅冷油不溅油，到底哪一种方法才是最好吃呢？其实都不对哦～想要做好的红烧鱼鲜嫩入味还不腥，关键在于这3步—— 第一步要处理好鱼，先把鱼处理干净，切花刀后涂抹料酒和盐腌制10分钟，然后冲洗干净鱼身上的水分防止腌制出水影响口感； 第二步是炒糖色，锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放进去小火炒至融化起泡，再加入一勺热水继续熬制至糖色变深； 第三步就是最关键的一步了，煎制好的鱼放进刚烧好的糖水里面，盖上盖子小火焖炖5-8分钟即可～这样做出来的红烧鱼不仅味道好吃，关键是汤汁浓厚，而且完全不腥，保证让你吃了还想吃！
【红烧鱼】 食材以及调味料准备：草鱼，姜蒜，香葱，冰糖，黄豆酱，料酒，老抽，蚝油，生抽，食盐，鸡精。 制作过程：
1、首先将买回来的鱼清洗干净，去掉鱼鳞和鱼肚内的黑膜等杂质，然后把鱼头切下来留用，剩下的鱼尾剁成段备用（鱼身改花刀更容易入味）；
2、把改好刀的鱼加入一勺料酒和少许食盐抓拌均匀后腌渍15分钟左右；
3、接下来开始准备辅料：蒜切成蒜末，葱切段，生姜切片；
4、调一个料汁：两勺料酒、三勺老抽、三勺蚝油、四勺生抽、一勺白糖搅拌均匀备用；
5、起锅热油放入姜片和葱段爆香，再放入切好的鱼头，煎至两面微黄后加入适量开水没过鱼头；
6、然后放入适量黄豆酱搅匀调味，大火烧开转小火炖煮10分钟后关火盛出放凉备用；
7、再次起锅热油，把腌好的鱼放进锅里煎至两面金黄后盛出备用；
8、重新往锅里加入一些食用油，油温五成热的时候把切好的葱姜蒜末放入锅中爆香，开大火翻炒出香味儿后再把煎好的鱼放进去； 9、然后加入刚刚煮好的料汁以及适量清水，大火煮开转小火焖10分钟左右就可以啦～出锅前再撒一点鸡精翻拌一下即可装盘食用。 小贴士：
1、在鱼身划花刀时一定要注意不要切断，否则会影响后期美观；
2、鲫鱼属于杂食性鱼类，平时以水草为主食，所以我们在做的时候不需要特意去除内脏和腮，只需要剪掉鳍并洗净即可。