什么土豆最好吃？
“土豆最好的品种是川东，川东的土豆个头不大个儿的却特别好吃” 这是我在重庆出差的时候听出租车司机说的（出租车上听到的信息一般都挺靠谱），于是就在当地的市场里面找了找看有没有这种土豆卖……还真让我找到了……
我买的是2块钱一斤，个头儿不大的那种，炒着吃很香很好吃，就是皮有点厚而且削起来有些费刀…… 我把这道菜叫做香辣小土豆，做法很简单，就是炒一下就行： 1、小土豆洗净，不需要去皮； 2、锅内热少许油，放入小土豆煎至表皮略微发焦盛出备用； 3、锅内放少许底油，加入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜和干辣椒炒香，然后倒入煎好的小土豆一起翻炒； 4、最后调入盐和糖炒匀即可出锅。
我觉得这道香辣小土豆之所以这么好吃的原因大概有两个：一是这个品种的土豆本身味道就不错，二是这个菜的做法非常简单，除了豆瓣酱之外几乎就没加什么别的调料了，所以重点就在于豆瓣酱的香味。当然，如果你不喜欢吃太辣的口味的话，可以把干辣椒和郫县豆瓣酱的数量减掉一半左右。 这个品种的小土豆其实也不是重庆本地的土特产品，据说最早是河北人引种来的，现在已经在全国各地都有种植了~
在云南和贵州的山区里也有一种小土豆，个头比这还要更小一些，皮也很薄，味道同样很不错。不过因为地方保护主义的因素，这些地区都不承认外面引种的土豆是他们那里的土产～ 说完了小土豆再来说说大土豆吧，现在市场上面的大土豆大部分都是黄心土豆为主，白心的很少见了，至于红心的就更少了。
四川乐山有个叫沙湾的地方盛产一种叫做“红洋芋”的红心地土豆，据说是明代从缅甸引进的洋种，已经有四百多年的历史了！当地的农民都管这种土豆叫“和尚芋头”或“花芋”，因为他们曾经用来喂出家修行的和尚们，所以他们就把这种土豆称为“和尚芋头”或者“花芋”了……
这里的“红洋芋”有两种规格，第一种个头比较大些，直径大约在5-7cm之间，重量大约为60克一个；第二种个头稍小点，大约是4-5厘米粗，30多克的重量。 这两种都是鲜芋头，比较新鲜，需要洗洗再炒来吃。如果想吃油炸的“薯条”——也就是把土豆切成条状用油炸过之后再用佐料拌着吃的做法的话，那就得选第一种，因为这种土豆切起来比较容易不浪费（小的那一种要切细一点）： 而如果是要做土豆泥的话则要选择第二种，因为这种土豆的个头较小而且比较匀称，炸出来之后更容易剁碎一点… 下面介绍一道辣子洋芋(红洋芋)，方法与上面的香辣小土豆差不多，只是这个用的是比较大的红洋芋罢了： 1、洋芋洗净（不用去皮），切丁后放入清水中浸泡片刻后再捞出控干水分备用； 2、青尖椒洗净后切成圈、大葱切碎备用； 3、锅中注油烧热，下入沥干水的洋芋丁炸至表面微焦时捞起沥油； 4、锅底留适量油，下入花椒、八角煸至焦味后捞出扔掉； 5、继续往锅里加入适量辣椒面和熟芝麻，小火炒香后关火；
6、将提前炒香的辣椒面撒入锅中，再加入少许盐拌匀后起锅装盘即成。