草鱼红烧怎么做好吃？
原料：草鱼1条（重约750克），香菇、冬笋各20克。调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克，酱油4克，料酒8毫升，红油30毫升，香油5毫升，水淀粉10毫升，高汤适量，姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段共10克 制作过程： 第一步：将冬笋削去外皮，冲洗干净，切丁；香菇用清水冲洗干净，去蒂，切片待用。 第二步：将草鱼宰杀，去除内脏，清洗干净后斩成块装盘待用。 第三步：热锅注油烧至七成热，倒入鱼片滑油至表面金黄，捞出沥油。 第四步：净锅烧热，注入少许油，下入姜片、葱段炒香，放入香菇片、冬笋丁翻炒片刻至入味，盛出装盘垫底。 第五步：原锅留底油，下干辣椒段、葱节、花椒、八角、桂皮、香叶煸香，再下料酒、酱油、冰糖、高汤烧开，淋入水淀粉待汤汁浓稠时出锅。 第六步：把炒好的料浇在盘中草鱼块上，再将过油的草鱼块摆上即可上桌。
技术亮点 ： 本菜中，鱼事先要先煎熟，然后再烹制，这样可使鱼肉更加紧实不易碎，口感也会更好一些。同时还可以加入少量糖和鸡精提鲜增味。
操作要点 ：
1.草鱼的鱼鳞要剪掉，不然很难处理干净，并且影响美观。 2.鱼头一定要去掉，因为鱼头比较腥气，而且烧出来也不好吃。
3.在做这道菜肴的时候，不要放醋，如果放了会发苦，破坏本菜的香气与鲜味。
4.这道菜主要靠调味汁来入味，注意调味汁的用量不宜太多或太少。 5.此菜在烹制过程中要注意火候，不能太大，以防肉质变老。
6.烹制好后起锅前加入少许香油，可起到提香的作用。